玉子烧/神明考究

神明考究

玉子烧是日本家庭料理的一种，经常作为配菜出现在便当中。

笨手笨脚的孩子，性格也给人一种软绵绵的感觉。

身上总是散发着一种“让人想保护（想欺负）”的气场……嘛，主要是焦急或者被欺负时候那种想哭的表情非常可爱。

会观察周围的氛围，很在意别人的感受，说话时会有点犹豫的感觉，旁人看起来会觉得她不太有自信。

不过，因为温柔而显得笨拙，这也是她最惹人怜爱的部分吧。

玉子烧的历史

从江户时代以来（约400年前），玉子烧就是江户前寿司（日语：江戸前寿司）的配料之一，当时的做法是将白身鱼（日语：白身魚）和周氏新对虾（日语：芝海老）等磨碎（日语：すり身），加入日本薯蓣的日式芋泥，用糖调味，小火煎制成海绵状的食物。而现代主流的做法是用糖和出汁调味，做成甜味的出汁蛋卷（日语：だし巻き卵）。

原料

鸡蛋.牛奶. 盐 . 味淋 .日本柴鱼酱油 (牛奶的部份也可使用水或是柴鱼高汤替代。 水的多少，于厚蛋烧棉密有很大的关系 ）

做法

玉子烧的做法非常多，大体上就是把蛋卷起来，所以这里只写一种
1.将蛋用打蛋器或筷子以同方向打散 (同方向打蛋的方式可以避免过多的空气进入.形成气泡)
2.牛奶、盐、味淋、日本柴鱼酱油拌匀後用滤网过筛 (过筛是为了使蛋液更均匀细密，使完成的厚蛋烧口感更松密)
3.用方形厚蛋烧锅，滴少许沙拉油，以厨房用纸沾油，平均在锅面抹上薄油
4.以文火(中小火)热锅并保持文火方式来煎厚蛋，待锅热後倒入适量的蛋液，轻轻动使蛋液平均分布于锅面。煎至半熟表面承现微凝固程度时，用筷子由外向内翻卷，卷好後在将蛋轻推到外侧。
5.空出的锅面再抹层薄油，倒入蛋液，再将刚煎好的蛋往上轻挪，使蛋液充分布满锅面。待半熟时以上述同样方式卷起。反覆同样的步骤，直到蛋液用完或是所需的厚度即可。
6.完成後，将厚蛋烧置于竹帘上包裹并轻压定型。待凉後即可切片盛盘

不同地域的玉子烧

　　就像中国南北豆腐脑的味道不同咸豆腐脑都是异端，甜豆腐脑天下第一！！！，日本玉子烧的味道根据地域的不同也有各自的差异
　　味道上，关东地区的玉子烧一般口味偏甜，多数情况下不加汤汁进行调味，口感比较紧致。关西地区的玉子烧口味偏咸，口感一般会比较滑嫩，比较典型的则是加入了高汤调味的高汤鸡蛋卷。
　　除了口味上的不同，所使用玉子烧锅的形状也有不同。关东地区使用的玉子烧锅为正方形，关西地区使用的是长方形。其原因是关东风玉子烧在进行制作时会有做成像长崎蛋糕的种类、正反两面分别煎一次就可以。而以高汤鸡蛋卷为代表的关西风玉子烧在进行制作时一般会卷很多次，所以选用细长形的锅也比较好操作。不过如今在家中制作玉子烧时大家几乎都会选用关西风的玉子烧锅。同时值得一提的是，对于专业制作玉子烧的职人来说都会选用铜制的锅，这是因为铜锅传热效果好，在适当的火候下短时间就能将蛋液凝固，容易进行玉子烧的卷制。不过如果是在家中自己做玉子烧的话，不粘锅也是很好的选择~