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#食物语# 佛跳墙，一道超级好吃但对手残星人并不友好的菜式

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食物语手游 2018-03-14 17:58

据传，光绪年间某位福州官员宴请布政使周莲。其内眷取海味，汇山珍，统统煨在一只小小的绍兴酒坛中，为讨“吉祥如意、福寿双全”的彩头，故名曰“福寿全。

而后，衙厨郑春发改良此菜，菜成时汤色金黄，奇香盈室，直引得慕名前来的文人骚客大发诗兴，吟出“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的诗句，“福寿全”即更名为“佛跳墙”。

食物语手游中佛跳墙的背景，便是取了这一种说法为依据。

但其实，“佛跳墙”这一名字的由来，在福州民间还有另外的传说。其中一种和福建的风俗有关。

在福建，有“试厨”的规矩。新媳妇出嫁后的第三天，须到夫家在大庭广众面前试厨，这是对新媳妇治家本领的测试。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，宾客连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。

不过这也只是传说中的初始做法。要想做成一坛色香满溢的佛跳墙，可没有直接一锅炖那么简单，每一样食材都需经过精心处理。比如干牛蹄筋，就需要先放冷锅冷油里小火泡着，牛蹄筋变形后转大火炸成金黄色，然后捞出来用清水小火煮15分钟，在关火焖发5小时，然后换水后再重复上一步骤一次，让牛蹄筋变得白胖白胖的。

嗯，看来我等手残星人只适合去福建吃一顿现成的，以及在食物语手游里调戏我们的异瞳贵公子了！/手动狗头