食物语公众号/180328

#食物语科普#臭鳜鱼，一条明明“臭了”但还受尽万千宠爱的鱼

• 本文转载自食物语微信公众号，版权属于原作者

食物语手游 2018-03-28 17:30

安徽有一道地方特色著名菜肴，称“徽州臭鳜鱼”。这道菜，“鱼如其名”——闻着臭，却“表里不一”——吃得香，受尽万千宠爱，可谓“臭”出了一片天地。

但是最初的最初，徽州人民也没有想过，明明爱吃新鲜鳜鱼的他们，会走上吃“臭鱼”的道路。

（我也没想过，我臭了还这么受欢迎）

相传百多年前，徽州府调来了一位苗氏的酷吏当知府。此人酷爱食鱼，顿顿离不开鱼的料理，特别是活蹦乱跳的鳜鱼。由于徽州境内重峦叠嶂，水流湍急，难产大鱼，徽州人民吃鳜鱼需花费一周时间从沿江地区肩挑运送至本地。知府的手下衙役知道新知府如此爱吃鱼，感叹道：带冠之年入江湖，人世艰辛着职服。日出劳作何如此？养家果腹穿衣足……翻译一下就是↓↓↓

路途遥远，且没有保鲜技术，运鱼便容易出意外。某日，时常负责运送鳜鱼的衙役王小二在运送活鳜鱼给苗知府的路上，发现天气忽然炎热起来，桶里的鳜鱼开始窒息，甚至散发出一股臭味。就在眼看就要血本无归，将来还得受庭杖之际，王小二急中生智，将鳜鱼刮鳞剔腮、剖肚剔肠，撒上食盐杀臭腌鲜，并到下一个落脚处时，寻了厨师放些作料红烧鳜鱼，尝试一下看是否还有挽救的机会。谁知众人尝试新式鳜鱼过后，赞声不绝。所以俗话说的好：有心栽花花不开，无心插柳柳成荫。一个无奈救急的撒盐杀臭举措，竟成就了一道流传千古的中华美食佳肴。

再说回王小二，的确是位心思活络的人才。他一到徽州府，没有忙着去衙门复命，反而是将所有腌制过的鳜鱼全部交给了当厨师的兄长，让兄长好好烹制，并写了一条"徽菜珍品风味鳜鱼应市，本店免费品尝"的横幅，吸引无数客人。一时之间，“风味鳜鱼”成了大家竞相谈论的话题。

听闻这一切的苗知府，亦是对“风味鳜鱼”馋涎欲滴，尝了一口王小二复命端上来的鱼后，发现它闻起虽臭，但吃起却香。既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质醇厚又入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。对此回味无穷，连声叫绝，也就不再追究王小二没有如期献上鲜鳜鱼的罪责了。由此，臭鳜鱼声名远扬，一跃而登上徽菜谱。

虽然它是一道徽州名菜，虽然它受尽万千宠爱，但是化作食魂后的他，却因为身体虚弱，以及名字带有一个“臭”字，生成了一个自卑又沉默寡言的性子。一有风吹草动，便会缩到他的辣椒小红伞下，隐藏真实形态……嗷，这个设定，想要摸他头，想要拯救他！

所以，你愿意成为带他走出伞下小天地的人吗？