食谱/佛跳墙

佛跳墙

时间	38分30秒
价格	1207
消耗	*20*100*20*15
熟练解锁	累计烹饪600,涨价10% 累计烹饪1200,减少烹饪时间10% 累计烹饪1999,降低原材料消耗:海鲜-4
介绍	烹制一定数量蟹黄扒官燕后解锁。清道光年间由福建布政使司衙厨郑春发改良，有诗曰：“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”
食材	主料：水发鱼翅、净鸭肫、水发刺参、鸽蛋、净肥母鸡、水发花冬菇、水发猪蹄筋、猪肥膘肉、猪肚、羊肘、净火腿腱肉 辅料：姜片、葱段、桂皮、炊发干贝、绍酒、净冬笋、味精、水发鱼唇、冰糖、鲂肚、酱油、金钱鲍、猪骨汤、猪蹄尖、熟猪油、净鸭
做法	鱼翅去沙剔整，排于竹箅，入沸水，加葱、姜片、绍酒煮之取出，上摆猪肥膘肉，加绍酒，旺火蒸之。 鱼唇切块，加葱段、绍酒、姜片，沸水煮去腥。 金钱鲍旺火蒸烂，加骨汤、绍酒、旺火蒸之。鸽蛋煮熟，去壳。 鸡、鸭、猪蹄尖、羊肘各切块，与鸭肫并下，沸水氽去血水。 猪肚以沸水氽浊，切块下锅，加汤烧沸，并绍酒氽之。 水发刺参切片，水发猪蹄筋切段。净火腿腱肉加清水蒸之，切片。冬笋沸水氽熟，切块拍扁。 热锅下油，鸽蛋、冬笋炸之。后下鱼高肚，炸至可折，沥油，清水浸透，切块。 锅留余油，下葱段、姜片炒香，入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块翻炒，加酱油、味精、冰糖、绍酒、骨汤、桂皮，盖煮之，去葱、姜、桂皮，捞出各料待用。 取绍兴酒坛，加清水烧热，去水，坛底放箅，先入鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块；鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片，纱布包之，摆鸡鸭等上；入汤汁，荷叶封坛，并扣碗施压，置炭炉煨之。 后启盖，速入刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚，封坛续煨，启坛即成。