食谱/梁溪脆鳝

梁溪脆鳝

时间	11分45秒
价格	231
消耗	*50*10
熟练解锁	累计烹饪24,涨价10% 累计烹饪47,减少烹饪时间10% 累计烹饪77,解锁阳澄大闸蟹
介绍	烹制一定数量徐州蜜三刀后解锁。据说脱胎自太湖船菜中的脆鳝，经后人之手改良成如今模样，鳝丝油炸后，再放入卤汁锅中烩制，松脆而味甜酸。
食材	主料：鳝鱼 辅料：酱油、绍酒、盐、绵白糖、葱末、嫩姜、麻油、生油、味精、胡椒粉
做法	清水加盐烧沸，入活鳝，加盖旺火煮至鳝鱼嘴张，捞入清水冷却、漂清，鳝鱼逐条去骨划丝，洗净沥水。 热锅下油，放鳝丝炸，轻颠抖散防粘。炸片刻，捞出，待油温降至五成，复入鳝丝，如此复炸三四次，至鳝中无水，里外肉质趋脆。 另起锅，放油，下葱末炸香，加酒、姜、酱油、糖，烧沸成卤汁。 炸脆鳝丝入卤汁略烩，入味精、胡椒粉颠翻，淋麻油，起锅入盘，放嫩姜丝即成。