食谱/组庵豆腐

组庵豆腐

时间	21分5秒
价格	467
消耗	*30*80
熟练解锁	累计烹饪50,涨价10% 累计烹饪100,减少烹饪时间10% 累计烹饪166,解锁姊妹团子
介绍	烹制一定数量金鱼戏莲后解锁。是湖南名人谭延闿及其家厨继承并改良永州知府杨翰的做法，而形成的菜式，是“组庵湘菜”流派中的名菜。
食材	主料：豆腐 辅料：口蘑、干贝、淀粉(蚕豆)、盐、味精、胡椒粉、小葱、黄酒、姜、鸡油
做法	鸡肉、五花肉切块，开水煮过捞出去血沫；干贝掰老筋，入绍酒和清水上笼蒸发； 水发口蘑切开，清水漂之；葱白切段，余下葱、姜拍破； 豆腐去粗皮，滤成细泥，入黄酒、精盐搅匀，垫白布蒸之，稍晾切块，入冷水锅烧开捞出，开水泡之； 鸡汤、精盐、黄酒和豆腐入锅烧开捞出，入汤锅，垫竹箅子，再加葱、姜、五花肉、鸡肉、干贝汤、鸡汤、黄酒，旺火烧开； 改微水煨至酥香汁浓，去葱、姜、鸡肉、五花肉，加口蘑、味精、精盐，胡椒粉，待收浓汁，入葱段，盛入盘中，淋上鸡油即成。