食珍录

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食珍录

这是一本介绍各类美食的书册，里面记录了各种不同美食的烹饪制作之法。

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书籍内容

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学问之道，

先知而后行，

饮食亦然。

茄子

茄子味甘淡，性寒，生食有小毒，寻常百姓家常之菜，尤以肉末茄子为佳。

肉末茄子，取茄子三只，切作小块，不去皮，入油灼微黄，加猪肉末一两，爆炒，半柱香后起锅，置盘中。

虚寒脾弱者勿食，诸病人莫食，患冷人尤忌。秋后食茄损目。

羊肉

物之折耗最重者，羊肉是也。谚有之曰：“羊几贯，账难算，生折对半熟对半，百斤止剩念余斤，缩到后来只一段。”。

但羊肉之为物，最能饱人，凡行远路及出门作事，卒急不能得食者，啖此最宜。

羊肉汤，大暑、冬至皆宜。取羊肉、辣椒一份，大火熬汤，小火慢炖，待得汤汁乳白香浓即可。

羊肉味甘性热，疫病后忌食。妊妇食之，令子多病，肝尤忌之。

虾

虾为荤食之必需，犹甘草之于药也。善治荤食者，以焯虾之汤，和入诸品，则物物皆鲜。然若以煮熟之虾，单盛一簋，非特华筵必无是事，亦且令食者索然。是虾也者，因人成事之物，然又必不可无之物也。“治国若烹小鲜”，此小鲜之有裨于国者。

白玉虾环，取鲜虾四两，鸡子二颗，调料一碟，中火慢炖，待至鸡子凝结，鲜香四溢则成。

虾肉味甘咸，性温，有小毒。多食动风助火，发疮疾，有病人及患冷积者勿食。

鹿肉

鹿肉不可轻得。得而制之，其嫩鲜在獐肉之上。烧食可，煨食亦可。

金钱鹿肉，取鹿肉、面粉二两，鸡子一颗，调料一碟，入油锅炸炒，形如金钱，鲜嫩醇美，乃商贾大宴之必备。

鹿肉味甘性温。白臆者、豹文者，并不可食。《礼记》云：“食鹿去胃”。久食鹿肉，服药必不得力，为其食解毒之草故也。勿同猪肉食。

蛇肉

凤鸣集多蛇，蕈感其气而生，故味虽美而无益。煮时以金银器试之，不变黑者，方可食之。

双龙戏珠，乃上补蛇羹，配方已不可考。