煮海为盐·一

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孙翁，我和我的朋友不在一起吗？

孙金

朝廷现在查得严，场里也有不少眼睛都在盯着，还是先分开的好。之后要查、要找的，都随你们。

那接下来我该做些什么？

孙金

我先同你说说这制盐之事吧！早在黄帝那会儿啊，就有夙沙氏煮海为盐的传说，我们的祖辈恰好占了这近海之利，所以代代制盐，并奉夙沙氏为盐宗！凡是亭户，虽不必日日入祠焚香参拜，但也当心存敬畏。

入乡随俗，这个自然。

孙金

不不不，你现在可不只是入乡随俗喽，你是这盐场的亭户“阿大”。哈哈哈……来说说这制盐工序吧，各地细节大有不同，但都得经过取卤、试卤、制盐这三道。

孙金

光以我们这儿的海盐为例，取卤时，距海较远的亭场呢，用的是“刺土”之法，近海则是靠这潮汐“淋卤”；而一旦卤水取好，跟着就要试验咸淡，往日有用石莲试的、也有用米粮试的，总归得看它们投入卤水后能不能浮起来，再做判断。

孙金

至于这最后的制盐方法呢，四字概之“南煮北晒”！具体啊……说多了你也记不住！（孙金指向远方）你先去那头，将用木桶装好的卤水抬来！剩下的，我到里头教你。

好。

[孙金]说：你去把水桶搬过来。