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北京烤鸭

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北京烤鸭是bilibili代理的手机游戏《方舟指令》中的登场角色。方舟指令北京烤鸭图鉴数据,由WIKI成员提供,转载请标明来源链接!

料理次元 拙言的帝姬 北京烤鸭
北京烤鸭2星头像.png 编号 NO.312 稀有度 UR
属性属性克制2.jpg 火.png 消耗 10
出没地点
活动掉落点
誓约破除 20 金币.png、10 破碎之契.png、100 回响之契.png
实装日期
2020年10月29日
性能
生命.png 生命 A
速度.png 速度 A+
物攻.png 物攻 B
物防.png 物防 B+
魔攻.png 魔攻 S+
魔防.png 魔防 A
100 级 无圣器无核心无能源分配能力值
类型 成长值 能力值 类型 成长值 能力值
生命 56 1110 速度 71 367
物攻 18 102 物防 40 212
魔攻 93 477 魔防 57 297
总和 335
类型 成长值 能力值 类型 成长值 能力值
生命 66 1210 速度 81 417
物攻 28 152 物防 50 262
魔攻 103 527 魔防 67 347
总和 395
类型 成长值 能力值 类型 成长值 能力值
生命 76 1310 速度 91 467
物攻 38 202 物防 60 312
魔攻 113 577 魔防 77 397
总和 455
类型 成长值 能力值 类型 成长值 能力值
生命 98 1530 速度 113 577
物攻 60 312 物防 82 422
魔攻 135 687 魔防 99 507
总和 587
「天赋」 傲娇反击
自身受到直接技能伤害时会对来源角色及同一排的角色造成威力为50的火属性魔法攻击;自身魔攻等级小于等于1时会在回合结束时对敌方全体造成一次威力为50的火属性魔法攻击
进化
二星 ☞ 三星(Lv.15) 金币 秩序之契
2000 5
三星 ☞ 四星(Lv.35) 金币 史莱喵结晶 道符
3000 15 20
四星 ☞ 五星(Lv.55) 金币 气象石 史莱喵结晶 凤凰翎羽
4000 20 20 20
技能

魔法箭-火 魔法箭-火

属性:火.png火、类型:魔法

次数:30、威力:45、命中:100

范围:任一对手
魔力组成的火之魔法箭。
特殊效果:

会此技能的誓灵:

凤凰5星头像.png 杰克南瓜5星头像.png 沙罗曼达5星头像.png 鬼火5星头像.png 赫斯提亚5星头像.png 加塔诺托亚5星头像.png 北京烤鸭5星头像.png

光能沐浴 光能沐浴

属性:光.png光、类型:辅助

次数:10、威力:无、命中:无

范围:自己
吸收环境内的光能来修复损伤。
特殊效果:回复50%HP,烈日时提升16%,其余天气减少25%

会此技能的誓灵:

小精灵5星头像.png 羲和5星头像.png 嫘祖5星头像.png 黄金史莱喵5星头像.png 鬼火5星头像.png 嫦娥5星头像.png 乐正绫-蝶律5星头像.png 阿尔忒弥斯5星头像.png 鸢一折纸5星头像.png 萨麦尔5星头像.png 解慕漱5星头像.png 克图格亚5星头像.png 未5星头像.png 藤林杏5星头像.png 路西法5星头像.png 拉结尔5星头像.png 达格达5星头像.png 加拉哈德5星头像.png 神楽Meu5星头像.png 凯布利5星头像.png 桐间纱路5星头像.png 提尔5星头像.png 亚瑟王5星头像.png 北京烤鸭5星头像.png 苏摩5星头像.png 苏利耶5星头像.png 拉贵尔5星头像.png

魔力赐福 魔力赐福

属性:光.png光、类型:辅助

次数:15、威力:无、命中:无

范围:自己
通过魔法共振大幅度刺激自身魔力。
特殊效果:使用后魔攻上升2级

会此技能的誓灵:

巫妖5星头像.png 珀加索斯5星头像.png 拉塔托斯克5星头像.png 托尔5星头像.png 厄洛斯5星头像.png 杰克南瓜5星头像.png 宝箱怪5星头像.png 维德佛尔尼尔5星头像.png 鬼火5星头像.png 诗寇蒂5星头像.png 拉5星头像.png 巴5星头像.png 狮子座5星头像.png 盖布5星头像.png 塞勒涅5星头像.png 白泽5星头像.png 嫦娥5星头像.png 洛天依5星头像.png 洛天依-杏辞5星头像.png 席兹5星头像.png 耶梦加得5星头像.png 星野梦美5星头像.png 维达5星头像.png 阿斯特赖亚5星头像.png 凤凰-稚羽5星头像.png 普塔5星头像.png 时崎狂三5星头像.png 鸢一折纸5星头像.png 祝融5星头像.png 白5星头像.png 吉普莉尔5星头像.png 解慕漱5星头像.png 夏色祭5星头像.png 午5星头像.png 弗雷5星头像.png 玛纳诺5星头像.png 巴罗尔5星头像.png 古河渚5星头像.png 一之濑琴美5星头像.png 卖火柴的少女5星头像.png 哈斯塔5星头像.png 阿佛洛狄忒5星头像.png 千户5星头像.png 拉结尔5星头像.png 须世理姬5星头像.png 加拉哈德5星头像.png 希芙5星头像.png 阎摩5星头像.png 鲁格-雏光5星头像.png 神楽Meu5星头像.png 保登心爱5星头像.png 桐间纱路5星头像.png 凡赛堤5星头像.png 拉克西丝5星头像.png 玉子烧5星头像.png 北京烤鸭5星头像.png 青龙5星头像.png

烈日召来 烈日召来

属性:火.png火、类型:辅助

次数:5、威力:无、命中:无

范围:天气
祈祷而来的烈日。
特殊效果:天气变为烈日,持续5回合
(火系技能伤害+20%、水系技能伤害-10%)

会此技能的誓灵:

羲和5星头像.png 毕方5星头像.png 八咫乌5星头像.png 克图格亚5星头像.png 辰5星头像.png 戌5星头像.png 保登心爱5星头像.png 古尔薇格5星头像.png 北京烤鸭5星头像.png 罗刹5星头像.png

灼炎风暴 灼炎风暴

属性:火.png火、类型:魔法

次数:15、威力:90、命中:100

范围:任一对手
能烧毁一切的火焰风暴。
特殊效果:10%几率使目标烧伤

会此技能的誓灵:

洛基5星头像.png 毕方5星头像.png 诗寇蒂5星头像.png 火鼠5星头像.png 索贝克5星头像.png 射手座5星头像.png 225星头像.png 普塔5星头像.png 夏色祭5星头像.png 辰5星头像.png 广目天5星头像.png 卖火柴的少女5星头像.png 须世理姬5星头像.png 保登心爱5星头像.png 古尔薇格5星头像.png 北京烤鸭5星头像.png

仇恨吸引 仇恨吸引

属性:土.png土、类型:辅助

次数:20、威力:无、命中:无

范围:自己
向对方发出挑衅。
特殊效果:本回合内对手所有单体技能转移到自身
(优先度+2)

会此技能的誓灵:

美杜莎5星头像.png 米诺陶诺斯5星头像.png 年5星头像.png 茉莉安5星头像.png 波塞冬5星头像.png 玉藻前5星头像.png 宝箱怪5星头像.png 巴德尔5星头像.png 兀尔德5星头像.png 狼人5星头像.png 斯芬克斯5星头像.png 处女座5星头像.png 双鱼座5星头像.png 史尔特尔5星头像.png 玛查5星头像.png 鵺5星头像.png 赫拉克勒斯5星头像.png 基克洛普斯5星头像.png 夜刀神十香5星头像.png 20px 萨麦尔5星头像.png 阿斯莫德5星头像.png 祝融5星头像.png 高朱蒙5星头像.png 犹格索托斯5星头像.png 亥5星头像.png 莪相5星头像.png 那伽5星头像.png 阿特拉斯5星头像.png 诺登斯5星头像.png 阿佛洛狄忒5星头像.png 尤莉5星头像.png 路西法5星头像.png 修格斯5星头像.png 后土5星头像.png 神楽Meu5星头像.png 北京烤鸭5星头像.png 苏摩5星头像.png 睡美人5星头像.png 豌豆公主5星头像.png 玄武5星头像.png

绿葱蘸酱 绿葱蘸酱

属性:火.png火、类型:辅助

次数:15、威力:无、命中:100

范围:己方全体

特殊效果:可对水火属性的誓灵造成克制伤害,造成克制伤害后提升自身较高攻击1级,持续3回合
北京烤鸭5星头像.png元素晶石(北京烤鸭)可对水火属性的誓灵造成克制伤害且对其暴击伤害提升40%,并在造成克制伤害后提升自身较高攻击和速度1级,持续3回合

会此技能的誓灵:

北京烤鸭5星头像.png

高温烘烤 高温烘烤

属性:火.png火、类型:魔法

次数:10、威力:50、命中:100

范围:全体对手

特殊效果:对2回合内受到过水或火属性伤害的目标造成伤害后使其中毒或烧伤
北京烤鸭5星头像.png元素晶石(北京烤鸭)对目标造成伤害后使其中毒或烧伤且下回合能力等级下降时效果翻倍

会此技能的誓灵:

北京烤鸭5星头像.png

怒气技能

烈日召来 烈日召来

属性:火.png火、类型:辅助

消耗怒气:100、威力:无、命中:无

范围:天气

祈祷而来的烈日。

持续5回合烈阳天气(增加20%火系技能的的伤害、降低10%水系技能的伤害)

会此技能的誓灵:

羲和5星头像.png 毕方5星头像.png 八咫乌5星头像.png 克图格亚5星头像.png 辰5星头像.png 戌5星头像.png 古尔薇格5星头像.png 北京烤鸭5星头像.png 罗刹5星头像.png

立绘
画师
STAR影法师+
声优
钉宫理惠+
台词
协会内台词
  • 协会内台词
    • 放置
      • ╭(●`∀´●)╯
    • 点击
      • 无动作:我是名副其实的国宝哦!
      • 无动作:会遇到其他食灵吗?
私密
女子力揭秘 羁绊值30
料理水平:五星(这才是国宝的实力!)
家务能力:二星(其实该给一星的……照顾一下国宝的面子好了)
在乎的东西 羁绊值60
兴趣:泡澡,和小白鸭一起玩
喜欢的供品:特制甜酱
憧憬的对象:自己
从前的故事 羁绊值80
相当的傲娇,高冷的时候和害羞的时候有很大的反差。
但无论北京烤鸭平常表现得多么高冷,偶尔也会有想要撒娇的时候,自然地接受就好了,千万不要去揶揄她!不然即使是为了保护自尊心,也绝对不会有下一次了。
最喜欢的事情是洗过澡之后香喷喷的躲在被窝里调戏头顶的小白鸭,也是她最好的朋友。
顺带一提,如果被不熟悉的人见到这一面,就会瞬间社会性死亡。
羁绊
助战
火系技能造成伤害提高5%
圣器
推荐 推荐人 推荐理由
评价

神明考究

世界闻名的中国代表料理之一。

相当的傲娇,高冷的时候和害羞的时候有很大的反差,不愿意轻易放下自尊,内心想要帮助他人的心却是真诚的。

最喜欢的事情是洗过澡之后香喷喷地躲在被窝里调戏头顶的小白鸭,也是她最好的朋友。

顺带一提,如果被不熟悉的人见到这一面,就会瞬间社会性死亡。

Poster-北京烤鸭.png

历史

  相传,烤鸭之美,是源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说, 这一特种纯北京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。因而,作为优质品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久。
  明初年间,老百姓爱吃南京板鸭,皇帝也爱吃,据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷,于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表,而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料,净重要求在2.5公斤左右。
  据说,随着明成祖(即朱棣)篡位迁都北京后,也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖年间,烤鸭就从宫廷传到了民间,老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业,这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”,就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字:金陵烤鸭。
  在1864年,京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业,烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”,而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。

流派

  新中国建立后,北京烤鸭的声誉与日俱增,更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜,宴请外宾,品尝烤鸭。为了适应社会发展需要,而今鸭店的烤制操作已逾加现代化,风味更加珍美。 烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了,是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。“全聚德”的创始人杨全仁早先是个经营生鸡生鸭生意的小商,积累资本后开创了全聚德烤鸭店,聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅,用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精致烤鸭,使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。全聚德采取的是挂炉烤法,不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞,把内脏拿出来,然后往鸭肚子里面灌开水,然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软,烤出的鸭子皮很薄很脆,成了烤鸭最好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门,以枣木、梨木等果木为燃料 ,用明火。果木烧制时,无烟、底火旺,燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆,外焦里嫩,并带有一股果木的清香,细品起来,滋味更加美妙。严格地说,只有这种烤法才叫北京烤鸭。 比起挂炉烤鸭,以便宜坊为代表的焖炉烤鸭似乎在人们的印象中不那么深刻了,好在有着近600年历史的老字号便宜坊,已经以焖炉烤鸭技艺申请了“国家非物质文化遗产保护”。创始于明永乐年间的便宜坊焖炉烤鸭,相对于全聚德的名气,其实历史更早,至今已近600年历史。 所谓“焖炉”,其实是一种地炉,炉身用砖砌成,大小约一米见方左右。其制作方法最早是从南方传入北京的,特点是“鸭子不见明火”,是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火,所以要求具有很高的技术,掌炉人必须掌好炉内的温度,温度 过高,鸭子会被烤煳,反之则不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。焖炉烤鸭是便宜坊的招牌,只是烧秫秸的焖炉早已改成了电焖炉。如今,使用焖炉的烤鸭店很少,大部分的烤鸭店采用的是全聚德挂炉的烤制方法。焖炉烤鸭口感更嫩一些,鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果木清香,似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。
  大董烤鸭店(比上述两者稍稍不出名一点,但是也是非常好吃的),在京广中心的斜对面,菜式非常讲究,真正用苹果木烤制,味道、口感没得说。大董先生就出身于全聚德。你一定要试试在荷叶饼里加些蒜泥的吃法,异常鲜美,服务员会教你吃的。
  如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。就好像当年北京烤鸭扬弃地改良了山东烤鸭,很多做烤鸭的餐厅,也分别对传统上的这两大流派,做了适合现代口味和消费思想的改进。比如对烤鸭吃皮的重点演绎,比如小王府对鸭子品种的特别精选,甚至包括很多地方将葱丝换成了黄瓜条,这些形变而不失神的改良都不错,至于有的地方搞出的什么金箔烤鸭,就有一点故弄玄虚的味道了。当然,正宗的烤鸭店味道自然很好。

吃法

北京烤鸭第一种吃法:
  据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱,也不吃蒜,却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后,全聚德的跑堂一见到女客来了,便必然跟着烤鸭,上一小碟白糖。
北京烤鸭第二种吃法:
  甜面酱加葱条,可配黄瓜条、萝卜条,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,真是美味无比。
北京烤鸭第三种吃法:
  蒜泥加甜面酱,也可配萝卜条等,用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃,在鲜香中更增添了一丝辣意,风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。

制作方法

制法一
1、原料处理:选用2.5-3千克健康鸭,采用切断三管法宰 杀放血,烫毛用55-60℃水,烫3分钟左右,烫毛、煺毛操作要轻而快,毛煺得干净又不伤皮肤,然后在鸭翅下开一小口,取出内脏,掏膛时动作要快,内脏完整不碎,断去鸭脚和翅膀,然后进行涮膛,把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净,将回头肠及腔内的软组织取出,要使鸭皮无血污。 2、烫皮挂色:将鸭体用饴糖沸水浇烫,从上至下浇烫3-4次,然后用糖水浇淋鸭身,一般糖水由饴糖与水按1:6-7比例配制。 3、凉坯:将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处,使鸭子皮肤干燥,一般在春秋季经24小时凉坯,夏季4-6小时。 4、烤制:首先用塞子将鸭子肛门堵住,将开水由颈部刀口处灌入,称为灌汤,然后再打一遍色,然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好,其次为桃、杏、梨木。木材点燃后,炉温升至200℃以上时,便可以烤鸭了,烤鸭的温度是关键,一般炉温控制在250-300℃之间,在烤制过程中,根据鸭子上色情况,调整鸭子的方位,一般需烤制30分钟左右,烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度,汤为粉红色时,说明鸭子7-8分熟,浅白色汤时,为9-10分熟,但汤为乳白色时,就说明烤过火了。这一点千万要注意。 5、鸭子出炉后,最好马上刷一层香油,以增加鸭皮的光亮度。
制法二
菜名 :北京填鸭 所属菜系: 京菜 原料:光鸭(约四斤)、京葱或葱段(两棵)、甜面酱(两汤匙)、薄饼(适量)、青瓜(切条)(半个)、配料:盐(两茶匙)、酒(一汤匙)、淋鸭皮料:麦芽糖(两汤匙)、清水(三杯) 制作过程 1、鸭于翼底外开一孔,取出肠脏(可请鸭档代劳),洗净,以配料涂匀鸭腔。 2、用三寸长木条纳入鸭腔内,横挡于两翅骨间,插一支管在鸭头部,吹气使鸭全向澎涨。 3、用滚水淋鸭外皮至起凸点,煮溶淋鸭皮料,涂匀鸭皮挂在当风处吹干。 4、用叉撑着鸭放在火炉上烧,须反覆转动及多次涂油,烧至皮脆及呈金红色上碟。 5、若用炉烤,鸭以锡纸包着烤至八成熟,除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出,用滚油淋鸭皮至脆上碟。 6、趁热将鸭片皮,伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。

传统制法

选材
  鸭胚,北京烤鸭原来所用的原料是北京填鸭,鸭子肥大,全身白色,每天定时由技术工人将用莜麦面和其他营养物调好的饲料,一团团地塞入鸭子食道中,鸭子几乎不会自己进食了,由此也衍生出“填鸭式教学”这种说法。作为鸭胚的北京鸭生长时间有严格的规定,有一种说法是只用生长45天的鸭子。由于人们口味的改变,过于肥腻的鸭肉已不受欢迎,烤鸭店都已改用瘦肉型鸭。鸭子洗剥干净后,肚内灌上水,泄殖腔用铁针穿插封住。烤制时鸭体完整,由于肚内水的冷却作用,让鸭肉口感嫩滑。
烤制
  烤鸭烤制可分为两种——挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。焖炉有炉门,使用秫秸为燃料。烤制时先将秫秸等燃料如炉燃烧,待烤炉内壁烧热到一定温度后灭火,然后将鸭子放入烤炉内,关闭炉门,凭借炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。整个过程鸭子并不见明火,中间不打开炉门,不转动鸭身,一次放入一次出炉。因焖炉使用炉壁余温烤制,空气湿度大,耗油量小,鸭脯肉喧腾。以焖炉烤鸭而著名的是北京老字号“便宜坊”。 挂炉:没有炉门,使用果木(多使枣木或者梨木)为燃料,这种燃料耐烧、无烟,燃烧后有一种清香。挂炉烧制时炉膛是开放的,鸭子入炉后,要用挑杆有规律地调换鸭子的位置,以使鸭子受热均匀,周身都能烤到。挂炉烤鸭的鸭胚受热均匀、强烈,皮下脂肪已经融化,烤制的鸭子皮脆肉嫩。 挂炉烤鸭和焖炉烤鸭片法不同。挂炉烤鸭讲究每一块肉上都必须有皮,焖炉烤鸭是皮肉分离的。
配料
  烤制完成的鸭子用刀削成小片,叫做“片鸭”,理想情况下2分钟30秒片完,配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱,用薄饼卷着食用。剔除鸭肉后剩余的鸭架可以用来煲汤。

制作常识

  1、 鸭的处理阶段,宰鸭时,脖颈皮捏的越紧越好,以利于鸭;烫毛时,根据透水情况进行翻转,使鸭毛透水均匀,达到头部的鸭毛用手轻轻一推即可脱掉时,说明全身鸭毛烫的适度;打气时不要过足,以免造成破口跑气,相反,充气太少会使外形皱瘪不丰满;掏膛过程中,鸭背要一直靠着木神机妙算以防鸭体跑气变表;洗膛时不能侧放鸭,以免把气挤跑;挂钩不要钩破颈骨,或只穿过皮肤而没穿上肌肉,以免颈折断,在烤制时掉下来。烫皮时水不要浇的过多或过少,多则易使脂肪溶化,在鸭皮晾干后,从毛孔向外流油,油流过的地??不能紧闭,容易跑气,并且皮面松弛,外形不美,也不要将尾泡在开水锅中,以免把尾部烫得抽缩难看。晾皮因季节而异夏季阴雨连绵,可在第一次要糖后,先放入冰库内保存,在烤制前2小时取出晾干,冬季须在0℃左右的室内晾干;春、秋两季在8℃的室内晾约10小时左右即可。晾时鸭身不要互相挤碰,以免碰碎外皮而跑气。   2、 烤炉有挂炉、焖炉和转炉,通常都用挂炉。挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用,即火苗发出热力由炉门上壁射到炉项,将顶壁烤热后,再反射到鸭身的结果,不完全领带火苗的直接燎烤。炉温要稳定在230℃至250℃之间,避免过高或过低。过高,会命名鸭皮收缩,两肩发黑;过低,会使鸭胸脯出皱褶。烤制时间要根据季节不同和鸭的大小、数量多少而定,不能地长或过短。一般说,冬季烤1只2000克的鸭子约45分钟,夏季只需35父兄我克重的鸭子,冬季要40分钟,夏季30分钟。烤制时,注意不要使胸脯直接对着火烤,因此处肉嫩容易烤焦,甚至会发生裂缝起泡现象。两腿肉厚,最不易熟,烤时间长一些。鸭裆不易上色,须用人工来挑撩,方法是:将鸭挑起,在火焰上微微晃动几下,把鸭裆燎上色,要注意,哪里缺色就燎哪里,不能影响其它部位,特别是胸脯肉。   3、 片鸭方法有两种。一种是皮肉不分,其本是片片带皮,可以片片成片,也可片成条;一种是皮肉分开片,先片皮后片肉。通常都采用第一种方法,左手扶着鸭腿骨尖或鸭颈,右手持刀拇指可以活动地压在刀刃的侧面上,刀片进肉后,拇指按住肉片及刀面,把肉片掀下。

吃法讲究

  北京烤鸭已是名扬世界的美食品,历代美食家吃北京烤鸭,吃出了许多讲究来,似乎非如此吃食,则不能体现出正宗风味。这些讲究归纳起来,主要有四个:
讲究季节

  吃烤鸭必须在合适的季节里,季节不好则影响口味。品味者主张在冬 冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭,肉质肥嫩;秋天天高气爽,温度和湿度都特别适宜制作烤鸭,而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热,空气湿度较大,此时的北京鸭肉少膘薄,质量较差,烤制后的鸭皮容易发艮(即不松脆),所以口味相对较差。
讲究片法

  因为片得好不仅菜肴造型更佳,而且口味更美。烤鸭烤制成后,要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究,一是趁热先片下鸭皮吃,酥脆香美;然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉,薄而不碎。一只2公斤重的鸭子,能片出100余片鸭肉片,而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩,独具风味。


讲究佐料

  烤鸭为什么不能直接啃着吃?这是因为鸭子较肥,直接啃着吃,会非常油腻。北京烤鸭主要有三种吃法,搭配不同的作料。第一种:用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,夹几片烤鸭片盖在上面,放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,这是最通常的吃法。第二种:蒜泥加酱油,也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃,在鲜香之中,更增添了一丝辣意,风味更为独特。第三种:有些顾客不喜欢吃葱、蒜,就喜欢将又酥又脆的鸭皮,蘸细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。据了解,吃烤鸭其中还大有营养之道。据专业人士介绍,烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用,不仅可以起到平衡酸碱的作用,而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等,具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高,帮助消化的功能。第一种佐料方式现在是最为常用的,其中所用甜面酱讲究用北京“六必居”出产的,不然口味就不能算作正宗。
讲究佐食

  常用的吃烤鸭的佐食品有二种,一为荷叶饼;一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片,每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、(或青萝卜条)、烤鸭片,或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条(或青萝卜条),再夹上烤鸭片卷起来吃。早年,全聚德烤鸭店还常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观,滑润爽口,吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥,一定会给你带来无比的舒畅感。   荷叶饼,又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍,有大小之分,大者直径可超过25cm,小者只有巴掌大,是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应,自助餐上也能见到。荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来,已经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代《调鼎集》记载:“薄饼:秦人制小锡罐,装饼三十张,每客一罐饼,小如柑,罐有盖,可以贮。馅用炒肉丝,其细如发,葱亦如之,猪羊并用,号曰‘西饼’”。由此可见,陕西“秦人”制的薄饼,就是现在的荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯,两个叠放在一起上平鏊烙,一次就能烙两张,这样制作速度较快,烙出的荷叶饼更为柔软,同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看,也是丰富多彩,既可卷素,也可卷荤。素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、碗豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝;荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝,肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱,如果再卷入片皮烤鸭,则更有滋味。

价格

一只30~300不等,还是比较亲民的

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稍微自我介绍一下吧,我叫北京烤鸭,并不是因为你召唤了所以我就跑出来了,不要搞错了哦!干……干嘛啊……突然不说话……气氛不是尴尬起来了嘛……快,快点给我带路啦。